明人劉源長《茶史》言：“茶之妙有三：一曰色，二曰香，三曰味。” 品茶、評(píng)茶的一道工藝程序，就是聞香，辨香。黑茶香氣主要來源首先是茶葉本身的芳香物質(zhì)，但你知道，黑茶都有哪些茶香嗎?
01
菌香
湖南黑茶茯磚茶—發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生特有的微生物金花，學(xué)名冠突散囊菌，茯磚會(huì)隨著時(shí)間的轉(zhuǎn)化，呈現(xiàn)出特有的菌香。
02
花香
渥堆過程中微生物代謝釋放的胞外酶產(chǎn)生的酶促作用是單萜烯醇化合物所具有的花香, 有利于形成黑茶的香氣。
03
地域香
地域香講的是地域?qū)傩?，具有不可?fù)制性。有些不同的地域種植的茶有不同的香味。
04
甜香
在常溫條件下制成的黑毛茶保留具有生物活性的粗多糖，再通過活性生物酶的降解作用，使黑茶具有甜香特征。茶多糖這種可溶性糖構(gòu)成黑茶湯滋味和黏稠度，也是形成黑茶“甘”的品質(zhì)特征。
05
松煙香
烘培中形成的一些特殊香氣。制作干燥工序中茶葉以松柏或黃藤、楓球等熏煙，使得茶葉含有松脂燃燒的香氣。
06
陳醇香
黑茶渥堆陳醇化和正常存放過程中因各種作用而產(chǎn)生的一些風(fēng)味香氣。往往有人將陳香具象化，比如說有人覺得陳香是藥香、樟香、參香等等。
